Hvordan fungerer en sjokoladetempereringsmaskin?

Arbeidsprinsippet til en typisk sjokoladetempereringsmaskin er veldig unik, men grei.

Den har en digital kontrollenhet som justerer en rekke parametere og prosesser for maskinen, inkludert oppvarming, blanding og kjøling.

I tillegg er den utstyrt med ulike sensorer som kan oppdage ulike endringer i bearbeidingsprosessen, for eksempel temperaturendringer.

Prosessen starter med smelting av råsjokolade og maskinen stilles inn på ønsket temperatur for å gi nøyaktige avlesninger via PLS-displayet.

I tillegg har enheten knapper på PLS-skjermen for justering av temperaturen.

Ideelt sett er temperaturen en viktig parameter i tempereringsprosessen til sjokolade, så det er avgjørende å sette den nøyaktig.

Neste steg er å blande materialene, noe som foregår i en blandebolle ved hjelp av en blandemotor.

Røremotoren roterer med klokken for å blande materialene grundig til en homogen løsning oppnås.

Det neste trinnet er å slå på sjokoladestrømmen for å skape en kontinuerlig tempereringsprosess.

Etterpå avkjøles den oppvarmede og blandede smeltede sjokoladen ved å justere temperaturkontrollsystemet til det anbefalte nivået.

Når den smeltede sjokoladen er avkjølt tilsvarende, støpes den for å få den til ønsket form og størrelse.

Først, under formingsstadiet, strømmer sjokoladen gjennom formingsbeholderen til det vibrerende bordet.

En skrape vil være nyttig under denne prosessen for å fjerne smeltet sjokoladesøl fra formingsbeholderen.

Du må imidlertid være klar over at i mange tilfeller kan forskjellige sjokoladetemperingsmaskiner bruke forskjellige teknikker for å temperere sjokoladen.

Likevel er de mest kritiske parameterne rundt oppvarming, blanding og kjøling mer eller mindre de samme.