Hva er en sjokoladetempereringsmaskin?
A sjokoladetempereringsmaskin er en elektronisk mikser- og oppvarmingspanne eller apparat som er designet for å ta alt gjettingen og det manuelle arbeidet med å temperere sjokolade. Den varmer opp sjokoladen til riktig temperatur mens den hele tiden blandes, slik at spesielle krystallinske former kan dannes i molekylstrukturen. Dette gir sluttproduktet et attraktivt utseende og jevn smak.
Rå sjokolade som smeltes for å lage godteri må tempereres for å bli sprø og jevn. Hvis den ikke er temperert, tørker sjokoladen til en veldig kjedelig, lite attraktiv og ujevn farge, stripet med grått. Dessuten vil det være krittaktig og føles kornete på tungen.
En sjokoladetempereringsmaskin løser dette problemet ved å automatisere en prosess som får de molekylære krystallene til sjokoladen til å få en spesifikk enhetlig struktur, kalt en Beta V-form. Den varmer opp sjokoladen til en veldig presis temperatur, avkjøler den deretter litt før den varmes opp igjen, alt mens du blander sjokoladen på en regulert måte. Kombinasjonen av oppvarming til nøyaktig temperatur - som er forskjellig for halvsøt sjokolade, melk og hvit sjokolade - og blanding av akkurat riktig mengde, får de riktige krystallene til å dannes.
Et datastyrt apparat kan holde sjokolade i det tempererte, smeltede stadiet i timevis av gangen, slik at en sjokoladeprodusent kan lage godteri uten å ta hensyn til selve tempereringsprosessen. Når sjokoladen avkjøles, vil den være jevn, skinnende og sprø, men vil likevel smelte til en jevn, kremet konsistens på tungen.
