Hvorfor er raffinering viktig-konchemaskin med sjokolade?

Hvorfor er det viktig å foredle Sjokolade Conche maskin ?

Malt kakaomasse eller melis har bare store partikler og har en grov følelse når den kommer inn i munnen. Derfor må den finmales for å gjøre partiklene mindre.

Når partiklene i det raffinerte materialet er mellom 18-23 mikron, vil ikke sjokoladen føles kornete etter å ha kommet inn i munnen, så dette er et nødvendig krav.

Sjokoladeraffineringsprosess:

I raffineringsprosessen brukes mekanisk ekstrudering og friksjon for å gjøre materialpartiklene mindre (kakaobrennevin, melis, kakaosmør, melkepulver, etc.). Inntil den gjennomsnittlige partikkelstørrelsen til materialpartiklene når 18-23 mikron, kan ikke sjokoladesausen oppfylle de tekniske kravene.

Conching temperatur og tid:

Raffineringen av sjokoladekonfekten bør være konstant ved 40 ~ 42 ℃, ikke mer enn 50 ℃. For høy temperatur kan påvirke aromaen og kvaliteten på sjokolade. Den kontinuerlige raffineringen av hver sylinder bør kontrolleres innen 16 til 24 timer. I prosessen med sjokoladeraffinering er det gunstig å tilsette 1/3 til 1/2 av det totale fettet i formelen for å redusere raffineringstiden og forbedre produksjonseffektiviteten.

sjokolade konfekt:

Det finnes ulike metoder og tilsvarende utstyr for sjokolademaling. For tiden er det forskjellige typer utstyr som valsemøller og fintrommelmøller, som er forskjellige i ytelse. Utstyret bør velges rimelig i henhold til forholdene for finmaling, prosesseringstid, prosessorkraft, etc., for å oppnå den doble effekten av teknologi og økonomi.