Hvordan kan sjokoladetemperatur og utstyr omforme kvaliteten på sjokoladen med presis temperering?

Arbeidsprinsippet for sjokoladetemperatur og utstyr er basert på kombinasjonen av termodynamikk og væskemekanikk. Utstyret varmer sjokoladen til en smeltet tilstand gjennom et innebygd varmeanordning og temperaturkontrollsystem, og varmes deretter opp sjokoladen jevnt gjennom et sirkulasjonssystem, og danner til slutt en stabil ß-krystallstruktur i kjøletrinnet. Denne prosessen krever presis kontroll av temperaturstigningen og fallkurven for å sikre at sjokoladen er i det optimale temperaturområdet under oppvarming, kjøling og konstante temperaturstadier.

Kjernefordelen med utstyret ligger i nøyaktigheten av temperaturkontrollen. Ved å ta et visst merke av tempereringsmaskin som eksempel, kan temperaturkontrollsystemet kontrollere temperatursvingningsområdet innenfor ± 0,5 ℃, som er langt mer enn ± 3 ℃ feil i manuell temperering. Denne nøyaktigheten bestemmer direkte smaken og strukturen til sjokolade: for høy temperatur vil føre til at sjokoladeoljen skiller seg, og danner en grov "sandtekstur"; For lav temperatur vil gjøre det vanskelig å dempe sjokoladen, og påvirke støpeeffekten. Temperingsmaskinen sikrer at sjokoladen alltid er i den beste tempereringstilstanden gjennom overvåking av sanntid og automatisk justering.

I tillegg er utformingen av utstyrets omrøringssystem også kritisk. En effektiv agitator kan bryte temperaturgradienten inne i sjokoladen og unngå lokal overoppheting eller overkjøling. For eksempel bruker en viss modell av tempereringsmaskin en omrøringsmetode som kombinerer en spiralpropell med en skrape for å få sjokoladen til å tumle kontinuerlig under strømningsprosessen, og temperaturenheten forbedres med mer enn 30%. Denne enhetligheten forbedrer ikke bare den generelle kvaliteten på sjokoladen, men lar også hvert stykke sjokolade presentere samme farge, smak og tekstur, noe som sikrer konsistensen og standardiseringen av produktet.

Når det gjelder produksjonseffektivitet, har sjokoladetemperatur og utstyr oppnådd et sprang fra periodisk drift til kontinuerlig produksjon. Den tradisjonelle tempereringsmetoden krever manuell batchbehandling av sjokolade, som tar omtrent 30 minutter per batch, mens den kontinuerlige tempereringsmaskinen kan forkorte behandlingstiden til mindre enn 10 minutter. For eksempel kan en viss modell av horisontal kontinuerlig tempereringsmaskin behandle 100 kilo sjokolade per time, og øke produksjonskapasiteten med 200%.

Utstyrets automatiserte driftsmodus reduserer manuell intervensjon ytterligere. Brukeren trenger bare å forhåndsinnstille temperaturparametrene, og maskinen kan automatisk fullføre hele prosessen med oppvarming, omrøring, avkjøling, etc. Denne "en-klikk" -operasjonen reduserer ikke bare kravene til operatørferdigheter, men reduserer også menneskelige feil.

Den energisparende utformingen av utstyret er også betydelig. Den tradisjonelle tempereringsmetoden har alvorlig varmetap, og energiforbruket utgjør opptil 30%. Den moderne tempereringsmaskinen bruker isolasjonsmaterialer og avfallsvarmeutvinningsteknologi for å redusere energiforbruket med 15%-20%.

Garantien for produktkvalitet ved sjokoladetemperatur og utstyr gjenspeiles i flere dimensjoner. Når det gjelder smak, gjør den nøyaktige tempereringsprosessen sjokolade til en delikat og silkemyk følelse. For eksempel, etter temperering, er den indre krystallstrukturen til mørk sjokolade stabil, og en skarp "klikk" -lyd kan produseres når den er bitt, som er signaturfunksjonen til sjokolade av høy kvalitet. Hvit sjokolade og melkesjokolade har en tett og glatt smak på grunn av riktig temperering, og sødmen og melkesmaken er perfekt blandet.

Når det gjelder utseende, sikrer temperaturen glansen og krympingen av sjokolade. For eksempel er overflaten av herdet sjokolade like glatt som et speil, refleksjonsevnen økes med 20%, og krympingshastigheten etter at avstemning er stabil på 1%-2%, og unngår den vanlige "hvite frost" og sprekkproblemer under tradisjonelle tempereringsmetoder. Dette utseendet med høy verdi forbedrer ikke bare markedets konkurranseevne, men oppfyller også forbrukernes forventninger til utsøkt mat.

Applikasjonsscenariene til Sjokolademaskiner og utstyr har utvidet seg fra tradisjonell godteriproduksjon til baking, iskrem, catering og andre felt. I bakefeltet gir tempereringsmaskinen stabile sjokolade -råvarer til kakebelegg, noe som sikrer at belegget er ensartet og ikke lett å smelte.

I iskremfeltet gir tempereringsmaskinen ideelle produksjonsforhold for sandwich -sjokolade. For eksempel bruker et iskremmerke en tempererende maskin for å kontrollere hardheten i sjokolade, noe som gjør det mindre sannsynlig å sprekke under fryseprosessen mens du opprettholder en skarp smak. Denne innovative applikasjonen har ført til en økning på 40% fra året før i merkets sjokoladesandwich-iskremsalg.

I cateringfeltet gir Tempering -maskinen teknisk støtte for sjokoladeskulpturer og dessertdekorasjoner. For eksempel bruker en high-end restaurant en tempererende maskin for å lage en sjokoladefontene. Ved å kontrollere sjokoladens temperatur, holder den alltid sjokoladen flyte, noe som gir kundene en unik matopplevelse. Denne grenseoverskridende applikasjonen utvider ikke bare forbruksscenariene for sjokolade, men øker også merverdien av catering-merket.