Chocolate Conche Machine Method og betydningen av jakkekroppen

Hva er de mulige raffineringsmetodene i en Sjokolade Conche maskin ?

To grunnleggende raffineringsmetoder inkluderer:

tørr raffinering

Her vil fettinnholdet holde seg på et konstant nivå på 23 % i det meste av raffineringsprosessen. Deretter vil du legge til mer fett i sluttfasen av tørrraffinering.

våt raffinering

På dette stadiet vil du legge til det fulle fettinnholdet når du starter konkylingsprosessen for sjokolade.

Hva er viktigheten av konkyliekroppen med jakke?

Jakkekroppen sørger for at sjokoladen nær jakkeveggene holder seg flytende, akkurat som en stor mengde sjokolade holder seg varm.

Konkylien har en mantel med jakke som inneholder mekanismen for å tumle alle ingrediensene som er avgjørende for å lage sjokolade.

Å rulle ingrediensene skaper mye varme.

Lave friksjonsnivåer vil resultere i en ufullstendig blandingsprosess hvis ingrediensene ikke avkjøles.

Etter å ha blandet ingrediensene, må du kanskje varme konkylien og deretter kjøle den ned igjen.

Siden sjokoladen har et større overflateareal enn en konkylie, holder jakkekroppen sjokoladen i samme tilstand.

Denne forskjellen i overflateareal gjør at det tar lang tid å varme eller avkjøle sjokolade.