Hvor lang er raffineringstiden i en sjokoladekonfekt?

Hvor lang er raffineringstiden i en sjokoladekonfekt ?

Raffineringstiden er alt fra noen timer til noen dager, avhengig av kvaliteten på den endelige sjokoladen du ønsker.

Moderne maskineri fremskynder raffineringstiden, og ren sjokolade tar opptil 96 timer i en langsgående konditor.

Melkesjokolade med moderne maskiner tar 10 til 16 timer. Sjokoladeprodusenter fant ut at denne gangen forbedret spredningen av de faste stoffene i fettet, og sikret fullstendig dekning av smøret.

Denne effekten vil forbedre teksturen til sjokoladen. Avhengig av kvaliteten og sammensetningen til produktet, er raffineringstiden mellom 6 og 24 timer.

Du vil også gjøre denne prosessen ved 50 °C til 60 °C for hvite belegg og melk og 55 °C til 65 °C for mørke belegg.

Hva er fordelene med lengre conching-tid mens konditoren er i gang?

Disse inkluderer:

Det gir passende fast spredning i fett

I tillegg forbedrer det smaken og teksturen til sjokoladeprodukter

Det sikrer at alle faste stoffer er dekket med kakaosmør

I tillegg hjelper det å eliminere skadelige flyktige lukter og smaker

Den fjerner overflødig fuktighet fra sjokoladen